LoveToEat - Rezept | Karotten Kokos Kuchen mit Glasur

SO GELINGT'S

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
Die Eier trenne und das Eiklar zu schaum schlagen.
Die Karotten waschen und fein reiben. Ich verwende BIO Karotten, die schäle ich nicht.
Die restlichen Zutaten abwiegen.
Eidotter und Zucker schaumig schlagen und die Karotten, die Mandeln, das Mehl, das Backpulver und das Kokosette untermischen.
Zuletzt den Eischnee unterheben.
Die Form bei Bedarf ausbuttern (ich verwende eine Silikonform, da ist das nicht notwendig).
Nun den Teig in die Form streichen.
Den Gugelhupf ca. 50 - 55 Minuten (je nach Backrohr) durchbacken. Immer eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am (Holz)-Stäbchen hängen bleibt, ist der Gugelhupf durchgebacken.
Ich lasse ihn in der Form leicht überkühlen, bevor ich ihn herausstürze.
Für die Glasur die Zitrone(n) auspressen und mit der pudrig feinen Zuckeralternative vermischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - achtung , nicht zu dünnflüssig, sonst rinnt alles vom Kuchen.
Die Glasur zuletzt mit etwas Kokosette bestreuen.

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Verkosten!

Karotten Kokos Kuchen mit Glasur Vorbereitung: 15 Min Zubereitung: 50 Min Portionen: >10 Zeitaufwand: 1 h 5 Min
ZUTATEN 100 g Dinkelmehl 200 g gemahlene Mandeln 170 g Karotten 3 Eier 120 g Birkenzucker (Xylit) 80 g Kokosette 10 g Weinsteinbackpulver eventuell Butter oder Kokosöl zum Ausfetten der Form Glasur: 60 g Puderzucker (Xylit oder Eryhtrit) Saft von 1 - 2 Zitronen (je nach Größe der Zitronen) KÜCHENUTENSILIEN Mixer oder Küchenmaschine Gugelhupfform
SO GELINGT'S Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Die Eier trenne und das Eiklar zu schaum schlagen. Die Karotten waschen und fein reiben. Ich verwende BIO Karotten, die schäle ich nicht. Die restlichen Zutaten abwiegen. Eidotter und Zucker schaumig schlagen und die Karotten, die Mandeln, das Mehl, das Backpulver und das Kokosette untermischen. Zuletzt den Eischnee unterheben. Die Form bei Bedarf ausbuttern (ich verwende eine Silikonform, da ist das nicht notwendig). Nun den Teig in die Form streichen. Den Gugelhupf ca. 50 - 55 Minuten (je nach Backrohr) durchbacken. Immer eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am (Holz)-Stäbchen hängen bleibt, ist der Gugelhupf durchgebacken. Ich lasse ihn in der Form leicht überkühlen, bevor ich ihn herausstürze. Für die Glasur die Zitrone(n) auspressen und mit der pudrig feinen Zuckeralternative vermischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - achtung , nicht zu dünnflüssig, sonst rinnt alles vom Kuchen. Die Glasur zuletzt mit etwas Kokosette bestreuen. Gutes Gelingen und viel Spaß beim Verkosten!