1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Den Bärlauch waschen, den Stiel entfernen und fein schneiden.
3. Von der gewaschenen Frühlingszwiebel die Wurzel entfernen und in feine Ringe schneiden.
4. Die Gemüsesuppe zubereiten: Ich gebe dazu 600 ml Wasser in meinen Wasserkocher und rühre 2 EL meiner selbstgemachten Gemüsebrühenpaste ein.
5. Den Fisch bei bedarf waschen und danach salzen.
6. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und den weißen Teil der Frühlingszwiebel anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und mit etwas Gemüsesuppe aufgießen. Die Hälfte des Bärlauchs mit einrühren und das Risotto köcheln lassen. Immer wenn die Suppe verkocht ist, neue dazugeben. Das Risotto kocht ca. 20 bis 25 Minuten bis der Reis die richtige cremige Konsistenz hat. Dabei nicht vergessen laufen umzurühren. Nach der Hälfte der Kochzeit die restlichen Frühlingszwiebeln und die Erbsen dazugeben. 
7. Ebenfalls nach der Hälfte der Kochzeit vom Reis, den Fisch in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten.
8. Das fast fertige Risotto vor dem Servieren salzen, pfeffern und mit Butter und Käse abschmecken. Den restlichen Bärlauch einrühren und nochmals abschmecken.
9. Das Risotto mit dem Fisch servieren.

Gutes Gelingen