Du liebst Guacamole? Ich auch. Dennoch habe ich den Konsum von Avocados in den letzten Jahren enorm eingeschränkt. Sie ist zwar ein richtiges Superfood mit wertvollen Inhaltsstoffen. Sie enthält viele ungesättigte, gute Fette, die antioxidativ in deinem Körper wirken, und dabei helfen, dass du gesund bleibst. Sie ist außerdem reich an Vitamin E, Ballaststoffen und Kalium - ja und sie schmeckt einfach richtig gut.

Neben all den gesundheitlichen Vorteilen, gibt es leider eine Menge an Nachteilen für die Umwelt. Avocados brauchen eine enorme Menge an Wasser. Für 1 Kilogramm Avocado braucht man 1000 Liter Wasser!!! Außerdem wirken sich die weiten Transportwege negativ auf die CO² Bilanz aus.

Wenn du sie nicht ganz vom Speiseplan streich möchtest, dann empfehle ich  zumindest  Bio Avocados, die meistens aus Spanien oder Israel kommen. Du leistest einen kleinen Betrag, wenn du ein nachhaltig und fair erzeugtes Produkt erwirbst.

Heute habe ich aber eine neue Rezeptidee, die ganz ohne Avocado auskommt. Vielleicht auch für dich eine nachhaltige Alternative, wenn du das nächste Mal auf der Suche nach einem veganen Brotaufstrich bist - ich finde nämlich den Geschmack sehr änlich der klassichen Guacamole - auch wenn die Konsistenz natürlich nicht vergleichbar ist. 

Kennst du Edamame? Das sind kleine grüne Sojabohnen, die unreif geerntet werden und süßlich schmecken. Sie werden sogar in Österreich angebaut und du bekommst sie als Tiefkühlgemüse im Supermarkt - keine Angst vor Gentechnik also. Sie Bohne ist besonders eiweißreich (12 g /100g) und enthält außerdem eine große Menge Kalzium (63 g/100g). Gerade in der veganen Ernährung ist es ja wichtig auf eine ausreichende Zufuhr von Eiweiß und Kalzium zu achten - schließlich sind das wichtige Bestanteile in Milchprodukten, die man dann allerdings weglässt. Einen guten Ausgleich kann man dann mit besonder nährstoffreichem Gemüse schaffen - wie es die Edamame ist.

Edamame sind vielleicht neu für dich - aber hier ein paar Gründe, warum sie auch in deine Ernährung passen:

• sie sind kalorienarm
• sie sind eiweißreich
• sie sind ballaststoffreich
• sie enthalten Genistin - das hilft gegen Beschwerden in den Wechseljahren
• UND sie sind reich an essentiellen Aminosäuren

Edamame kann man nicht roh essen. Du musst sie einmal kurz in heißem Wasser aufkochen - dann kannst du sie auch einfach so pur snacken.